1. Có nên trữ đông đồ ăn dặm cho bé không?
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết: “Có thể trữ đông đồ ăn dặm cho bé. Việc trữ đông đồ ăn dặm cho bé đúng cách hoàn toàn không làm mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm.” Ở nhiệt độ thấp dưới 5°C vi khuẩn, vi sinh vật có hại bị đóng băng và ngừng tăng trưởng, khiến chúng không thể hoạt động, không thể xâm nhập vào bên trong thực phẩm làm hư hỏng, làm mất chất hay truyền bệnh. Tuy nhiên, ngăn mát tủ lạnh chỉ bảo quản đồ ăn được một thời gian ngắn, cụ thể là 24 – 48 h. Nếu muốn giữ thực phẩm tươi lâu hơn 1 – 2 tháng mẹ cần dùng ngăn đông của tủ lạnh.
Ngoài ra, ở nhiệt độ thường (nhiệt độ phòng), 2 giờ sau khi thực phẩm được chế biến vi khuẩn bắt đầu sinh sôi phát triển mạnh mẽ. Vì thế mà đồ ăn dặm của trẻ sau khi sơ chế hay chế biến cần cấp đông ngay trước mốc thời gian 2 giờ. Ngoài ra, làm lạnh càng nhanh càng giữ được nhiều chất dinh dưỡng
Việc trữ đông là sự lựa chọn thông minh của các mẹ để tiết kiệm thời gian. Bởi khẩu phần mỗi bữa ăn của bé rất nhỏ. Thay vì bữa nào mẹ cũng phải sơ chế, nấu rồi dọn dẹp thì mẹ có thể chuẩn bị một phần lớn rồi chia thành các phần nhỏ phù hợp với từng bữa ăn, sau đó mang đi cấp đông. Khi cần, mẹ lấy đồ ra rã đông rồi mang đi nấu / hâm nóng sẽ rất nhanh, gọn lẹ..
Bạn có thể trữ đông hầu như tất cả các loại thực phẩm ngoại trừ một số trường hợp đặc biệt sau đây:
- Thực phẩm đóng hộp: theo cơ chế đông lạnh thì thực phẩm cần cấp đông trước 2 giờ sau khi chế biến, đồ đóng hộp đã có chứa hoá chất bảo quản và có hạn sử dụng trên bao bì.
- Sữa chua, sữa tươi: việc đông lạnh sẽ làm mất đi kết cấu ban đầu của sữa.
- Trứng nguyên vỏ: khi cấp đông, chất lỏng bên trong quả trứng sẽ đông cứng lại hình thành các tinh thể băng đâm vỡ lớp vỏ.
- Phô mai: khi được đưa vào tủ đông, nếu là loại phô mai cứng nó sẽ trở nên xốp và bở ra, nếu là loại phô mai mềm thì độ ẩm sẽ phá vỡ kết cấu mềm mịn của nó.
Việc trữ đông là sự lựa chọn thông minh
2. Cách trữ đông đồ ăn dặm an toàn
2.1. Cách bảo quản rau củ và trái cây xay nhuyễn
Bước 1: Sơ chế
Nhặt rau bỏ rễ, bỏ phần già và bóc / gọt bỏ vỏ củ, quả, trái cây. Sau đó, rửa sạch rau củ và trái cây đã chuẩn bị. Cắt / thái vừa đủ để cho vào máy xay.
Bước 2: Chế biến
Các loại rau lá xanh như rau mùng tơi, rau dền, rau ngót,… xay / nghiền sống.
Củ quả sau khi đã được luộc / hấp chín mềm, cho vào xay hoặc nghiền rồi rây lược bỏ bớt xác cho mịn.
Trái cây lọc bỏ hạt rồi đem xay nhuyễn.
Bước 3: Chia thành các phần ăn nhỏ
Đổ / múc hỗn hợp rau củ quả đã xay nhuyễn vào từng hộp trữ đông nhỏ có nắp đậy hoặc vào khay đá viên rồi bọc màng bọc thực phẩm lên (** khay thức ăn đá viên đông lại thì có thể tách ra chia nhỏ vào các túi zip).
Bước 4: Dán nhãn
Dán nhãn lên bề mặt các hộp, các khay, các túi trữ đông gồm tên thực phẩm và ngày tháng để phân chia thời gian ăn uống hợp lý, đồng thời kiểm soát thời gian bảo quản.
Bước 5: Trữ đông
Mẹ đem xếp hộp / khay vào ngăn đông một cách hợp lý, thuận tiện cho mẹ là hoàn thành.
Chú ý:
- Mẹ có thể xay kết hợp nhiều loại rau củ hay nhiều loại trái cây lại với nhau sao cho hương vị phù hợp và bé thích là được, không nhất thiết phải riêng biệt từng loại.
- Rau củ và trái cây xay nhuyễn có thể bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh từ 48 – 72 giờ và trong ngăn đá từ 6 – 8 tháng.
Cách trữ đông rau củ và trái cây xay nhuyễn cho bé ăn dặm
2.2. Cách trữ đông các loại thịt
Bước 1: Sơ chế thịt
Rửa sạch thịt. Thái thịt thành hình hạt lựu.
Bước 2: Chế biến thịt
Luộc hoặc hấp thịt trong khoảng 45 phút. Tiếp theo cho cả thịt và phần nước luộc vào máy xay nhuyễn.
Bước 3: Chia thành các phần ăn nhỏ
Chờ cho phần thịt đã xay nguội hẳn. Sau đó, đổ / múc phần thịt đã xay nhuyễn vào từng hộp trữ đông nhỏ có nắp đậy hoặc vào khay đá viên rồi bọc màng bọc thực phẩm lên (** khay thức ăn đá viên đông lại thì có thể tách ra chia nhỏ vào các túi zip).
Bước 4: Dán nhãn
Dán nhãn lên bề mặt các hộp, các khay, các túi trữ đông gồm tên thực phẩm và ngày tháng để phân chia thời gian ăn uống hợp lý, đồng thời kiểm soát thời gian bảo quản.
Bước 5: Trữ đông
Mẹ đem xếp hộp / khay vào ngăn đông một cách hợp lý, thuận tiện cho mẹ là hoàn thành.
Chú ý: Các loại thịt xay nhuyễn được bảo quản trong vòng 24 giờ ở tủ mát và 1 đến 2 tháng ở tủ đông.
Cách trữ đông thịt cho bé ăn dặm
2.3. Cách trữ đông súp, cháo
Bước 1: Sơ chế
Dùng cốc / cân định lượng lấy lượng gạo cần dùng vừa đủ. Vo gạo 1 – 2 lần bằng nước sạch để loại cặn bẩn, bụi bẩn.
Bước 2: Chế biến
Cho gạo vào nồi. Đong nước tương ứng với lượng gạo bằng cốc định lượng rồi đổ vào nồi. Nấu trong vòng 45 phút là hoàn thành. Có thể mang đi xay cho tăng thêm độ nhuyễn của cháo, súp giúp bé ăn dễ dàng hơn.
Bước 3: Chia thành các phần ăn nhỏ
Đợi cho phần cháo, súp nguội. Sau đó, đổ / múc phần cháo, súp đã xay nhuyễn vào từng hộp trữ đông nhỏ có nắp đậy hoặc vào khay đá viên rồi bọc màng bọc thực phẩm lên (**khi khay thức ăn đá viên đông lại thì có thể tách ra chia nhỏ vào các túi zip).
Bước 4: Dán nhãn
Dán nhãn lên bề mặt các hộp, các khay, các túi trữ đông gồm tên thực phẩm và ngày tháng để phân chia thời gian ăn uống hợp lý, đồng thời kiểm soát thời gian bảo quản.
Bước 5: Trữ đông
Mẹ đem xếp hộp / khay vào ngăn đông một cách hợp lý, thuận tiện cho mẹ là hoàn thành.
Chú ý:
- Dùng nồi áp suất hoặc nồi nấu cháo chuyên dụng hoặc bật chế độ nấu cháo, súp ở 1 số nồi cơm hiện đại để cháo / súp nhanh nhừ.
- Nếu nấu cháo / súp bằng nước ninh xương sẽ rất ngon, nhưng phải lưu ý không để lẫn vụn xương vào cháo.
- Cháo và súp là đồ ăn dạng lỏng nên chỉ bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 24 giờ và ngăn đông lạnh được 2 – 3 ngày.
Cách trữ đông súp cháo ăn dặm cho bé
2.4. Bảo quản nước rau củ luộc
Bước 1: Sơ chế
Nhặt rau bỏ rễ, bỏ phần già và bóc / gọt bỏ vỏ củ, quả. Rửa sạch rau củ đã chuẩn bị. Cắt / thái sơ qua.
Bước 2: Chế biến
Đun sôi nước. Cho rau củ vào luộc trong khoảng 10 – 15 phút. Sau đó vớt phần rau củ chín ra tô.
Bước 3: Chia thành các phần ăn nhỏ
Để nước luộc rau củ thật nguội. Sau đó, đổ / múc phần nước luộc rau củ vào từng hộp trữ đông nhỏ có nắp đậy hoặc vào khay đá viên rồi bọc màng bọc thực phẩm lên (**khi khay thức ăn đá viên đông lại thì có thể tách ra chia nhỏ vào các túi zip).
Bước 4: Dán nhãn
Dán nhãn lên bề mặt các hộp, các khay, các túi trữ đông gồm tên thực phẩm và ngày tháng để phân chia thời gian ăn uống hợp lý, đồng thời kiểm soát thời gian bảo quản.
Bước 5: Trữ đông
Mẹ đem xếp hộp / khay vào ngăn đông một cách hợp lý, thuận tiện cho mẹ là hoàn thành.
Chú ý: Thời hạn bảo quản lạnh nước luộc rau củ là 24 giờ, trữ đông nước luộc rau củ là 2 đến 3 ngày.
Cách trữ đông nước luộc rau củ cho bé ăn dặm
2.5. Bảo quản cá
Bước 1: Sơ chế
Thực hiện thao tác đánh vảy cá, mổ cá, loại bỏ nội tạng. Rửa sạch máu của cá để cho màu sắc thịt cá trắng không bị thâm đen.
Bước 2: Chế biến
Hấp cá trong lò vi sóng, nồi hấp hoặc hấp cách thuỷ trong nồi inox khoảng 15 phút là chín. Đợi thịt cá nguội, mẹ gỡ bỏ thật kỹ, thật cẩn thận phần xương tránh để xót xương dăm ảnh hưởng đến ống tiêu hoá non nớt của bé. Mẹ cũng bỏ luôn phần da và chỉ lấy phần thịt. Đem phần thịt đó đi xay nhuyễn cùng nước hấp cá để tạo thành hỗn hợp sánh mịn.
Bước 3: Chia thành các phần ăn nhỏ
Đổ / múc thịt cá đã xay nhuyễn vào từng hộp trữ đông nhỏ có nắp đậy hoặc vào khay đá viên rồi phủ kín bề mặt bằng lớp màng bọc thực phẩm (**khi khay đá viên đông lại thì có thể tách thức ăn ra chia nhỏ vào các túi zip).
Bước 4: Dán nhãn
Dán nhãn lên bề mặt các hộp, các khay, các túi trữ đông gồm tên thực phẩm và ngày tháng để phân chia thời gian ăn uống hợp lý, đồng thời kiểm soát thời gian bảo quản.
Bước 5: Trữ đông
Mẹ đem xếp hộp / khay vào ngăn đông một cách hợp lý sao cho thuận tiện nhất với mẹ là hoàn thành.
Chú ý:
- Thịt cá có mùi tanh nên cần bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc bọc thêm giấy bạc, giấy báo thật kỹ để tránh lây mùi khó chịu sang các đồ ăn khác.
- Thịt cá có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 24 giờ và trữ đông 2 – 3 tháng (tùy từng loại cá).
Cách trữ đông thịt cá cho bé ăn dặm
3. Lưu ý khi trữ đông đồ ăn dặm cho trẻ
Nguyên liệu: Trước khi đến được giai đoạn cấp đông thì phần chuẩn bị nguyên liệu vô cùng quan trọng. Trữ đông không làm mất đi dưỡng chất mà dưỡng chất nhiều hay ít là phụ thuộc vào nguyên liệu. Ngay từ khâu chọn nguyên liệu, mẹ phải thật chú trọng để chọn được sản phẩm tươi ngon, xanh, sạch, đảm bảo không thuốc, không hoá chất. Từ đó mới có được món ăn giàu dinh dưỡng.
Sơ chế: Nguyên liệu cần được rửa sạch để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chế biến:
- Để dưỡng chất không bị hao hụt thì thực phẩm cần chế biến ngay khi còn tươi sống.
- Dụng cụ chế biến phải đảm bảo vệ sinh.
Phân chia:
- Các món ăn dặm có thời gian bảo quản các khác nhau. Do đó, mẹ chắc chắn phải để riêng từng món ăn vào mỗi túi tách biệt nhau, đồng thời việc làm này cũng tránh tình trạng để chung làm ảnh hưởng hương vị của món ăn.
- Khẩu phần mỗi bữa ăn dặm của bé là rất nhỏ cho nên thực phẩm sau khi chế biến, cần chia thành từng phần nhỏ cho vào hộp trữ hoặc khay đá viên hoặc túi ziplock.
- Hộp / khay / túi trữ đông phải là nhựa cao cấp an toàn, nhựa không chứa BPA – Bisphenol A. Silicon hay TPR là chất liệu siêu mềm ba mẹ có thể cân nhắc – bền đẹp, an toàn, không vỡ, không gây tổn thương, có thể gập uốn cong.
- Hộp / khay / túi trữ đông phải thật sạch, không nhiễm bẩn.
- Hãy chắc chắn rằng Hộp / khay / túi trữ đông đã được đậy kín, bọc kín bởi vì vi khuẩn có thể len theo đường không khí tiến vào bên trong tấn công thực phẩm. Nên dùng túi hút chân không để loại bỏ tối đa lượng vi khuẩn.
Dán nhãn:
- Nhãn dán gồm tên thực phẩm để có thể dễ dàng phân biệt khi cần lấy sử dụng.
- Ghi rõ ngày tháng bắt đầu trữ đông lên nhãn dán để đảm bảo không sử dụng nhầm đồ ăn đã hết hạn. Hoặc ghi chú ngày sử dụng, ghi chú phần ăn này dùng cho bữa nào.
- Ngoài ra, có thể sử dụng các cho hộp / túi trữ đông có màu khác nhau để phân biệt đó là thực phẩm loại nào hoặc để phân biệt đó là khẩu phần cho bữa ăn trưa hay bữa ăn tối.
Trữ đông:
- Đảm bảo thực phẩm đã được làm nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ đông.
- Sau khi chế biến cần cấp đông ngay vì sau 2 giờ vi khuẩn gây hại sẽ nhân lên nhanh chóng xâm nhập, tấn công vào bên trong thức ăn làm ảnh hưởng dưỡng chất trong đồ ăn dặm của bé.
- Không để các hộp / khay bằng thuỷ tinh vào ngăn đá vì thuỷ tinh đông đá sẽ rất dễ bị bể, bị nứt vỡ, có thể vỡ thành các mảnh thủy tinh nhỏ mà mắt thường không nhìn thấy được và lẫn vào với đồ ăn dặm của bé gây nguy hiểm.
- Sau khi cấp đông nên sử dụng thực phẩm càng sớm càng tốt.
Rã đông:
- Khi cần chế biến món ăn dặm cho bé, mẹ chỉ nên lấy 1 lượng nguyên liệu vừa đủ đem đi rã đông vì thức ăn đã rã đông rồi không nên đông lạnh lại. Trong quá trình rã đông, thực phẩm có nguy cơ rất cao là đã nhiễm khuẩn làm giảm độ dinh dưỡng trong thức ăn.
- Không rã đông quá lâu ở nhiệt độ phòng. Điều này tạo cơ hội cho phép vi khuẩn thâm nhập vào thức ăn.
Kiểm tra tủ đông thường xuyên: Vệ sinh tủ đông và Duy trì nhiệt độ cấp đông dưới – 18°C là thích hợp nhất để hạn chế vi khuẩn phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng đồ ăn dặm của bé.
4. Cách rã đông đồ ăn dặm cho trẻ
Rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh:
Thao tác này rất đơn giản, bạn chỉ cần chuyển hộp / túi đồ ăn dặm của bé từ ngăn đông xuống ngăn mát. Đảm bảo hộp đựng đồ ăn có đậy nắp để tránh vi khuẩn xâm nhập
Quá trình này hơi tốn thời gian sẽ mất khoảng 4 – 12 giờ tùy loại thực phẩm. Vì thế mà cần bỏ phần thực phẩm muốn dùng vào hôm sau xuống ngăn mát từ tối hôm trước. Bạn yên tâm là tại đây, thực phẩm vẫn đảm bảo an toàn trong vòng 48 giờ, trong khoảng thời gian này vẫn có thể bỏ thực phẩm lên lại ngăn trữ đông mà không lo ngại thức ăn bị hư hỏng hay mất vệ sinh.
Rã đông bằng bếp
Bỏ phần thực phẩm đông lạnh cần dùng vào nồi nước để luộc/hấp hoặc hấp cách thuỷ, bắc nồi lên bếp, đun nhỏ lửa cho đến khi thức ăn nhuyễn trở lại, có độ sệt.
Để không làm mất chất dinh dưỡng chỉ đun nóng nhẹ đến mức độ cần thiết. Tuy nhiên nếu luộc hay hấp bằng xửng hấp thì vẫn không tránh khỏi việc thất thoát protein, dưỡng chất tiết ra khi gặp nước nhiệt độ cao và bị hòa tan vào nước. Hấp cách thủy sẽ tối ưu hơn rất nhiều so với phương pháp luộc/hấp thông thường.
Rã đông bằng bếp
Bỏ phần thực phẩm đông lạnh cần dùng vào nồi nước để luộc/hấp hoặc hấp cách thuỷ, bắc nồi lên bếp, đun nhỏ lửa cho đến khi thức ăn nhuyễn trở lại, có độ sệt.
Để không làm mất chất dinh dưỡng chỉ đun nóng nhẹ đến mức độ cần thiết. Tuy nhiên nếu luộc hay hấp bằng xửng hấp thì vẫn không tránh khỏi việc thất thoát protein, dưỡng chất tiết ra khi gặp nước nhiệt độ cao và bị hòa tan vào nước. Hấp cách thủy sẽ tối ưu hơn rất nhiều so với phương pháp luộc/hấp thông thường.
Rã đông bằng lò vi sóng
Cho phần thực phẩm cần rã đông vào hộp / bát / khay chuyên dụng dành cho lò vi sóng. Sử dụng chế độ rã đông hoặc giảm công suất lò vi sóng xuống 15%. Đặt thời gian 15 giây, rồi đợi thế là xong.
Sau khi rã đông bằng lò vi sóng cần chế biến ngay vì ở môi trường nhiệt độ lý tưởng như vậy (nhiệt độ không quá thấp cũng không quá cao) là điều kiện hoàn hảo để cho vi khuẩn có hại tăng trưởng, nhân lên gấp vài lần.
Phương pháp này nhanh nhưng không phổ biến vì không chắc đồ ăn được rã đông hoàn toàn. Nhất là khi đặt nhiệt độ quá cao sẽ khiến phần thịt bên ngoài chín còn bên trong vẫn còn đông lạnh.
Mẹ luôn tìm hiểu để lựa chọn phương pháp chăm sóc cho bé một cách thông minh giúp tiết kiệm tối đa thời gian cho mẹ mà vẫn đảm bảo cho bé phát triển toàn diện khỏe mạnh. Bài viết trên đã cung cấp, giới thiệu, bổ sung thông tin cho mẹ về phương pháp trữ đông đồ ăn dặm cho bé, cũng như cách trữ đông đồ ăn dặm an toàn, đúng cách và kèm theo một vài lưu ý trong quá trình thực hiện cấp đông đồ ăn dặm. Như vậy là mẹ đã thu thập được khá đầy đủ chi tiết các kiến thức về cách trữ đông đồ ăn dặm cho bé yêu rồi đúng không ạ. Mẹ hãy thực hiện trải nghiệm ngay phương pháp trữ đông đồ ăn dặm này và đánh giá hiệu năng thôi nào!
>>Xem thêm: